Patatas
En Patatas y Carbones Bayón ponemos a disposición del cliente patatas de gran calidad para hostelería o consumidor final. Ofrecemos las mejores patatas durante los 365 días del año destacando su calidad y versatilidad.
La patata es uno de los alimentos más consumidos del mundo. Las primeras patatas llegaron a España en el siglo XVI desde América; la facilidad de cultivo y sus cualidades nutricionales pronto hicieron de la patata un producto imprescindible en la dieta. En España se cultivan unas 150 variedades diferentes.
La patata ha llegado hasta nuestros días como uno de los alimentos más apreciados, siendo un alimento rico, nutritivo y saludable.
Nuestras variedades
Monalisa
Se considera la reina de las patatas. Es de piel lisa, de color amarillo suave y carne amarillo crema. Su forma es ovalada. Es la más común.
Spunta
Patata de forma alargada y puntiaguda, piel amarilla clara y lisa y carne clara. Es una patata semitemprana de sabor suave.
Liseta
Patata de forma oval y alargada, de piel amarilla y lisa, carne blanca amarillenta. Bastante firme al cocinar, de color puro.
Bellini
Es una patata ovalada y alargada, de forma uniforme y de ojos superficiales. De carne amarilla y piel amarillo pálido. Indicada para freir.
Agata
Patata de forma oval; piel amarilla, normalmente lisa y de carne amarilla clara. Bastante firme al cocer. Es un a patata un tanto dulce.
Bintje
Son tubérculos grandes, de forma oval alargada, regular, piel amarilla y carne amarilla claro. Es posiblemente la mejor patata para freír.
Manitou
Es un tubérculo de forma ovalada, piel rojiza y carne amarilla. Polivalente en la cocina, en concreto con buen rendimiento de cocción.
Safari
Los tubérculos son de ovalados a ovalados redondos y forma muy uniforme. Los colores de la piel y la carne son amarillos claros.
Challenger
Patata de semitemprana a semitardía. Es de tamaño grande, uniforme y de forma oval a alargada. De piel amarilla y ojos supeficiales.
Voyager
Muy demandada en las cocinas por su buen resultado tanto cocida como frita. Se conserva muy bien a bajas temperaturas.
Charlotte
Tubérculos con forma oval alargada, carne amarilla, piel amarillenta y lisa. Es una de las variedades que posee la carne más firme.
Usos de las patatas
Para freír
Depende del gusto de cada uno. Si se quiere una patata frita crujiente, se necesitan patatas nuevas porque tienen menos almidón. Si se prefieren doradas y un poco blandas, se puede optar por las semitardías. En cuanto a variedades concretas, las mejores son la Agria y Spunta, además de otras menos conocidas como la Baraka, Nagore, Caesar o Bintje.
Patatas para cocer
Lo que se necesita en este caso es que la patata quede blanda pero compacta, que se pueda partir sin desmoronarse. Para ello utilizaremos a ser posible Spunta, Red Pontiac, Kennebec (por algo la usan para los cachelos), Monalisa, o si las encontráis, Jaerla y Desirée.
Patatas para tortilla
Aunque cada persona tiene una opinión, se suele decir que para hacer una buena tortilla son mejores las patatas de cocer. Algunos se aferran a las red Pontiac pero dan muy buenos resultados la Monalisa de Álava y la Kennebec.
Conservación
Tienen que guardarse en un sitio oscuro y fresco. La exposición a la luz hace que los niveles de alcaloides crezcan y que en ocasiones la piel se vuelva verdosa y la carne amarga. En ese caso, pélalas hasta eliminar cualquier área verde o deséchalas. La temperatura ideal para conservar las patatas es de 7 a 10 ºC: con más calor pierden humedad y tienden a brotar; con más frío se oscurecen y transforman parte de su almidón en azúcares, volviéndose dulces y poco aptas para freír. Es decir, nunca las metas en la nevera y a ser posible, guárdalas en una despensa fresca o en el balcón, dentro de un saco de tela o caja de madera con rendijas, para que puedan ventilarse y respirar. Revisa de vez en cuando que no haya ninguna podrida, o las que estén más cerca correrán la misma suerte.